广式烧腊培训哪家好（不愿意透漏烧腊配方）

一、食为先烧腊培训广式烧腊培训实际操作内容
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味特别。其中广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。佛山学广式烧腊培训的地方，食为先小吃实训连锁，在佛山禅城，容桂，大沥都有培训点，现场实操，教技术配方。

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上,创制了具有地方特色的腊味。

近年来广式脆皮烧鸭培训市场兴旺，受到了各地人们的喜爱和追捧，烧腊选址易，像一些菜市场或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是烧腊的地址。

佛山学广式烧腊培训的地方，食为先烧腊培训全程实训课程，传授全套技术和配方，广式烧腊原材料采购渠道，广式烧腊开店要注意的事项等等。食为先按照广式烧腊标准的比例配方和制作方法，技术老师手把手教学，学员自己动手制作反复练习。广式烧腊培训实际操作内容：

1、广式烧腊培训的系统讲述；

2、广式烧腊原料的选购；

3、广式烧腊食材的预加工；

4、广式烧腊加工的基本标准；

5、广式烧腊加工的工艺步骤；

6、广式烧腊经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。


理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【培训方式】

按照广式烧腊的比例配方,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,学会为止,不限定学习时间。


【适合人群】

1、打工族转行创业。2、毕业学生创业。3、餐饮转行增新品。4、好妈妈学健康美食。5、无业人员想创业。


二、专业烧腊师傅都不愿意透漏烧腊配方

今天跟大家分享广式烧鹅，烧鸭的盐和酱的比例，就是大家说的烧鹅酱和烧鹅盐的制作。

本身我当年在北京学习的是正宗的北京果木挂炉烤鸭，但是店里边儿上的也有广式烧腊，从我内心的来说，感觉到广式烧腊的口味都能接受，因为它是咸口的，大众都能接受，而北京烤鸭就不一样，北京烤鸭是淡口的，必须片片儿以后蘸上酱裹上葱丝。然后用荷叶饼包住，这样才能突出它的美味，烧鹅烧鸭不一样，直接剁块儿，拿起来就能啃着吃，特别的过瘾。

我看到网上有好多师傅在教大家，怎么做烧鹅盐，烧鹅酱，甚至有的师傅弄个鸭炉摆在那儿，介绍鸭炉的用处也是要收费，其实我感觉没有必要这么做，甚至有的师傅在网上说烧鹅盐的比例达到十几种香料，我在这里说一下，这个是不实用的，香料用的太多掩盖住食材本身的香味，不但达不到效果而且起到反作用，我对烧腊也是熟悉的，今天就给大家分享一下我的经验。

烧鹅烧鸭是粤菜烧腊的代表作，有碳烤有电电烤，它的特点是皮脆肉香，肉汁嫩滑多汁，吃起来不肥不腻，再蘸上一点儿酸梅酱，那个味道绝对是超级美味。

首先给大家介绍一下说烧鹅的配制，白糖六斤，盐五斤，味精一斤，鸡粉一斤，八角粉五十克，小茴香粉五十克，桂皮粉五十克，陈皮粉五十克，胡椒粉五十克蒜香粉八十克，香菜籽粉六十克，甘草粉七十克，沙姜粉七十克，有的也加入十三香，我感觉加不加无所谓，把所有的东西拌匀就可以了，还有一个方法就是我们把盐炒和香料在锅内炒一下，放凉以后再加入白糖，味精，鸡粉混合一下，这样味道会更好，不过就是有一点麻烦。

我们再来说一下烧鹅酱的比例，糖三斤，柱候酱二斤，海鲜酱一斤，磨豉酱一斤，芝麻酱半斤，蚝油一斤，南乳一斤，玫瑰露酒一瓶，五香粉二十克，沙姜粉二十克，甘草粉二十克，蒜蓉和干葱容各三百克。

提前用一个容器把所有的酱料兑在一起搅拌均匀。锅内加入油适量，下入蒜蓉和干葱容，没有干葱容可以用洋葱代替，小火煸炒出香味，把酱料倒在锅里进行炒制，属蛇不断推动锅底，防止粘锅，炒出香味即可，不需要时间太长，时间太长的话容易粘锅，避免糊锅， 倒出放在一旁备用就可以了。

做烧鸭烧鹅对选料也很重要，生长周期长的鸭鹅，不适合做烧腊，因为考出来的收养收割肉质太老，嚼不动，你们选用四斤之内的鹅才可以。鸭子也是一样，不能选中老鸭。加工之前，原料必须彻底泡水，去除它本身的血水。这样烤出来的成品肉质不会发黑。

有的是从翅膀开刀，有的是从腹部开刀，有的里边儿打撑有的不打打撑，打撑是为了将成品看起来更饱满，更漂亮。一般脆皮水的比例是按照1:10 /16的比例来调制，就是一斤麦芽糖兑110/16斤水进行稀释，可以加入白醋和大红浙醋我感觉醋适量就可以，不需要太多。

然后就是腌制，封口，打气，挂钩，烫皮，挂糖，风干，一般情况下，挂糖要挂两次，风干两次，这样出来的效果颜色更匀皮更脆。近几年也有挂脆皮浆呢，挂脆皮浆效果会更好，今天顺便把脆皮浆的比例要给大家分享一下，但是开始的时候一定不要大批量的制作，开始可以试做几只，以后掌握住技术以后，然后才能大批量的烤制。挂浆的比例大概是生粉一百克，澄面一百克，淀粉五十克，泡打粉十克，食粉十克，水要适量添加，不要太稀也不要太稠，这种浆也可以和和皮水混合使用，但是需要烧腊师傅有足够的经验才可以，其实很简单，但需要大家去摸索实战经验才可以。